藏酒酒莊

自2011年開始，鹽麴在日本掀起風潮，成為最熱門的調味料

有著「萬能調味料」、「魔法調味料」超高人氣美名，健康、天然、方便及營養價值高的魅力

火紅的程度，在日本的超市可以看到擺得滿坑滿谷鹽麴及米麴製品，家家戶戶廚房也都可以見到它

料理教室也提倡用鹽麴取代食鹽來烹調，深受日本主婦們青睞

鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，古早的人都稱呼鹽麴為「可以喝的點滴」

因為鹽麴能快速補充身體流失的葡萄糖，江戶人相信鹽麴可以消暑，避免暑氣過高引發熱衰竭等

台灣和日本的飲食文化相近，對麴的使用也相當廣泛，從釀酒到調味料都是麴製品

鹽麴幾乎可以使用於任何地方，像是沾醬、調味料或醃漬，凡用鹽之處，皆可用鹽麴取代

鹽麴之所以受到料理師的推崇，相較食鹽來說，鹽麴鹹度較食鹽低，相對對腎臟的負擔較小

另外麴中含有酵素，有分解蛋白質，軟化肉質之效用，使用鹽麴醃漬肉類，能讓肉質更軟嫩、味道也更為溫和

適合加入各種料理，帶出食材的自然鮮甜，更適合醃漬食物，多了豐富層次與提升食物的鮮美，往往還會有回甘之風味

也難怪大家會為之著迷

藏酒酒莊所自製生產的鹽麴，沒有任何化學添加物、純素，用來當作沾醬、調味料都很好吃

鹽麴不只好吃，營養價值也高，含有20％以上的腦部活動能量所需的葡萄糖

以及人體所無法製造的維生素B群，且麴種在形成時所產生的麴酸是阻止人體老化

預防高血壓和肥胖的元素，可以說是有益健康且養顏美容

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