Q1.乾式鹽麴與濕式鹽麴的差別?

A1:有別於傳統濕式的鹽麴,去除水分後磨成粉,取代味素和鹽巴,並可拿來當作沾料,對於登山客而言體積小,方便攜帶。而濕式鹽麴因含水分,很適合拿來醃漬肉品。

 

Q2.為何阿嬤做的葡萄酒那麼甜,你們的怎麼都不甜?

A2:傳統阿嬤做的葡萄酒的做法是1斤葡萄4兩糖的方式一層一層的疊到甕裡,利用葡萄皮上的酵母發酵,由於糖分太多,酵母無法將所有的糖發酵成酒精,所以很甜。而我們葡萄酒的製作方式是直接利用葡萄裡的糖分,加入商業酵母(純種酵母)將所有的糖分轉換成酒精,所以我們的葡萄酒是不甜的,大部分的外國紅酒也是因為這樣,所以不甜。

 

Q3.二次蒸餾酒酒精濃度濃度是否變得更高?有何優點?

A3:蒸餾酒的濃度取決於收酒的時間點,酒精濃度不一定會變得更高,但是經過二次蒸餾後,口感上會變得更乾淨、雜味更少。但蒸餾次數太多,會連原本原料的香味都會不見,變得像伏特加一樣。

 

Q4.紅麴醬是怎麼做出來的?

A4:紅麴醬是我們在做紅麴酒的酒粕,將酒粕撈出後瀝乾、殺菌、裝瓶就是我們的紅麴醬,可拿來拌麵、拌飯、醃漬紅糟肉。

 

Q5.金棗酒使用釀造法製作與使用再製(浸泡)法製作,有何差別?

A:我們金棗酒是把整顆金棗破碎、榨汁、發酵的釀造法做出來的,所以會喝到果肉的酸感、皮的柑橘香及芸香科種子苦味回甘的香氣。而用再製法的方式是把整顆金棗直接泡入米酒或是蒸餾的基底酒,直接萃取金棗皮的香氣,但因為不酸也不甜,所以口感單薄,甚至會再添加一些糖增加口感,使口感太過甜膩。

 

Q6.紅酒有無儲存於橡木桶有何差別?

A:因橡木桶獨特的風味,與紅酒的風味結合後,香味與口感的層次感會更為豐富、多元。而未經橡木桶儲存的紅酒未受橡木桶的影響,口感上較顯得單一、清爽。至於哪一種比較好?其實自己喜歡的就好,每個人對於風味的喜好度是很主觀的,沒有好壞。

 

Q7.為何紅葡萄酒要醒酒?

A:醒酒為專有名詞,意即讓紅酒與空氣接觸使其輕微的氧化,當紅酒輕微的氧化後會使紅酒產生更多元的風味及香氣,口感上也會更為柔順、厚實,但是氧化過頭就會產生類似像紹興酒的味道,所以醒酒要適度。

 

Q8.醋放久會不會變成酒?

A:不會,酒添加醋酸菌後會發酵成醋,但是醋不會再反過來變成酒,化學反應是不可逆的。

 

Q9.水果酒為何通常都建議冰的喝?

A:台灣的水果酒普遍偏甜,以常溫喝會因甜味感太重,喝到一半就感覺膩了,如果冰的喝,舌頭的味覺會因為冰的刺激,對於甜味感不是那麼明顯,喝起來會更順口不甜膩,另外低溫也會使酒中的一些雜味感覺沒那麼明顯,喝起來一樣變得更順口。

 

Q10.紅葡萄酒為何會帶澀味而白葡萄酒不會?

A:紅白葡萄酒在定義上,紅葡萄酒是連皮發酵到結束後再去皮,白葡萄酒則是在一開始就去皮之後才發酵。所以紅葡萄皮上的澀味會跑到酒裡,紅酒會帶有澀味,白葡萄酒內則不會有皮上的澀味。

 

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