有別於市面上濕式鹽麴，我們在發酵完後，烘乾、磨成粉，變成乾式的鹽麴，減少體積，對於需常攜帶調味品的人，如：登山客等，是一大的福音，可取代一般的鹽和味素，又可減少攜帶的體積，方便了許多。我們除了原味鹽麴外，還有胡椒、芥末及梅子口味，梅子可拿來沾水果，取代一般梅子粉使用，胡椒、芥末除了炒菜可用外，煎完的肉排還可以用沾的使用，增添肉質的風味。
鹽麴
顧名思義就是鹽+熟米+米麴發酵而成的產品
米在經過麴發酵的過程中
會產生一些氨基酸成分
能提食物的鮮味
麴是什麼?
在東南亞等高溫多濕的地區菜餚中許多調味料如酒、醋、甜酒釀、醬油、豆腐乳、味噌等發酵食品中主要的原料就是麴
麴是黴菌的一種，依照不同穀物將不同的麴放入蒸熟的穀物中使其發酵，種類繁多在日本主要使用麴菌
日本《本朝食鑑》裡記載著，中記載，鹽麴是用來醃漬蔬菜或魚的調味料，只要加入鹽麴，就能醍引出食物的原味。
如何來引出食物原味使菜餚都會變得鮮美?
麴菌在發酵的過程中會酵素會分解產生三種產物：
1.「澱粉酶」將澱粉類中的醣分解生成單醣、雙醣類-甜味
2.「蛋白酶」將蛋白質類物質分解生成胺基酸-美味
3「脂肪酶」將油脂類物質分解生成醣類
鹽麴婆婆淺利妙峰在《糀屋本店重現古味的鹽麴料理》中提出「飲食大改革」
將「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的糖換成「甘酒」（在台灣可用甜酒釀取代）
鹽改成「鹽麴」，那麼5大調味料全都是發酵調味料
-淺利妙峰自稱「麴之女」，是日本300年老店—糀屋本店的第9代傳人
掌握「藏私鹽麴＝食材重量4％」，調味不出錯
一般溼鹽麴時的材料比例為麴3：鹽1：水4
藏私鹽麴約是麴3:鹽1以此比例來看鹽的占比為25％
使用「食材的4％重量的鹽麴」其料理的鹽分濃度幾乎和人體的血液濃度（0.9 ％）
相當是身體能自然吸收的最佳鹽分濃度
鹽可篩選益菌，抑制有害菌
米麴加鹽、水發酵時，腐敗菌、病原菌無法生長，但是耐鹽的好菌能夠生長
發酵過程也會產生蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等代謝物，有助於腸胃道健康
鹽麴是否健康?
與使用習慣有關如果口味重的人，還是要「加到一定鹹度」，並不會比較健康
釀酒小弟-法蘭克
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